Gestión de la seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias

Las organizaciones enmarcadas en la restauración colectiva disponen de diversas herramientas para dar cumplimiento a las exigencias sanitarias y de salubridad. El objetivo principal de esta publicación, basada en la experiencia de un hospital profundamente comprometido con la seguridad alimentaria, es integrar en un único documento los requisitos necesarios para implementar criterios de seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias. Su contenido aborda tanto las exigencias legales en el ámbito europeo a través de la implantación de los sistemas de autocontrol basados en el APPCC, hasta las especificaciones voluntarias de un sistema de gestión conforme a la Norma UNE-EN ISO 9001:2008, que integre los requisitos legales, o conforme a la Norma UNE-EN ISO 22000:2005 para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos.

CONTENIDO

Presentación
Introducción
Objeto y ámbito de aplicación de esta publicación
Parte I Herramientas relacionadas con los sistemas de gestión

1. Requisitos de documentación de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
2. Responsabilidad de la dirección
3. Equipo de inocuidad de los alimentos
4. Preparación y respuesta ante emergencias
5. Gestión de no conformidades