El café

La indústria del cafè aporta beneficis econòmics a totes les etapes de la cadena de valor, contribuint a l'economia dels països exportadors i importadors del producte. El 90% de la cirera del cafè es rebutja abans d'arribar a la tassa que esmorzem cada matí. Els subproductes o deixalles que es generen en aquest procés és necessari valoritzar-los per augmentar la sostenibilitat de la indústria cafetera, a més de maximitzar el benefici per al medi ambient, la societat i l'economia. La recerca de noves aplicacions per a aquestes deixalles és de gran importància per combatre la fam, augmentar els ingressos i millorar la seguretat alimentària als països més pobres del món. L'avenç del coneixement científic sobre la composició del cafè, així com del metabolisme dels seus components i mecanismes d'acció, és cada vegada més gran. La demanda de cafè segueix creixent, entre altres coses, pels beneficis que se li atribueixen, a més de pel potencial dels seus subproductes com a ingredients alimentaris per aconseguir una salut sostenible.