Los alimentos ultraprocesados

A les darreres dècades ha tingut lloc una revolució en la ciència i la tecnologia dels aliments que ha motivat un creixement sorprenent en la fabricació i el consum dels mateixos. La quantitat de dietes, preparacions culinàries, informació alimentària, etc., a què pot accedir el consumidor és ingent i complica l'elecció d'aliments saludables. Alhora, el sobrepès i l'obesitat s'han estès per tot el planeta, afectant persones de totes les edats, cultures i classes socials; associada al sobrepès, augmenta la incidència d'algunes malalties cardiovasculars, neurodegeneratives, a més de la diabetis i el càncer. Tot i això, cada vegada és més habitual escoltar l'expressió aliments "ultraprocessats" i la publicitat i els supermercats estan inundats d'aquests productes. Què són en realitat els ultraprocessats i com han arribat a les nostres cistelles de la compra? Realment són els responsables de les malalties metabòliques que estem patint? Què poden fer consumidors i institucions per reduir-ne el consum? Són realment útils les aplicacions mòbils que mostren la informació alimentària de cada aliment quan farem la compra?