Paisajes de la despensa española

Aquest llibre és un viatge de tornada, un retorn a l'origen dels millors aliments que nodreixen el nostre rebost, als espais on es crien o conreen, i als paisatges que la humanitat ha modelat durant segles per obtenir els seus millors fruits en harmonia amb la natura . És l'equilibri que es percep davant del mar d'oliveres de Jaén, entre les alzines i sureres de la devesa extremenya, o als horts que treballen joves agricultors obsessionats amb la qualitat i amb recuperar o conservar varietats locals i poc conegudes de fruites o hortalisses . A Espanya tenim 192 productes protegits amb una denominació dorigen o una indicació geogràfica. Són només l'avantguarda d'un catàleg extens, perquè a més comptem amb les mencions de qualitat que cada comunitat autònoma atorga als seus aliments més il·lustres. A aquests els segueix una llista creixent de productes locals les bondats dels quals només coneixen els veïns més pròxims i que lloen els que defensen el consum de quilòmetre zero i les essències de la dieta mediterrània. No obstant això, aquesta no és una guia exhaustiva d'aliments de qualitat ni que detalli on trobar-los o consumir-los, sinó més aviat una selecció subjectiva d'allò que millor ens representa a la taula i de l'entorn on neix, ja sigui un oliverar, una batea o una formatgeria. I he de confessar que l'estètica i la història han estat determinants a l'elecció, perquè quan el plaer de menjar és l'argument del viatge, el destí sol ser un paisatge inevitablement atractiu i amb un passat esplendorós. Paisatges del rebost espanyol presenta més de 40 propostes per conèixer l'origen dels aliments que ens representen millor, així com els camps, costes, muntanyes i horts que els il·luminen. Igual que la carta d'un restaurant, l'oferta que recullen aquestes pàgines és àmplia i diversa, tant com la gastronomia del nostre país; una invitació a gaudir del viatge i de la taula en companyia.