Los procedimientos culinarios en El arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de Francisco Martínez Montiño

Los procedimientos culinarios en El arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de Francisco Martínez Montiño


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Esta investigación interdisciplinar recoge, desde la filología y sin distanciarse de la perspectiva culinaria histórica, la terminología del Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de Francisco Martínez Montiño. Presentamos un lemario que estudia los verbos que de nen los procedimientos culinarios entre los siglos XVI y XVII y que aparecen nombrados en este magno recetario del Barroco